آیا زرده تخممرغ تیرهتر واقعاً نشاندهنده ارزش غذایی بالاتر است؟
بسیاری از افراد بر این باورند که زرده تخممرغ با رنگ نارنجی تیرهتر، کیفیت بالاتر و ارزش غذایی بیشتری دارد. این تصور در سالهای اخیر باعث شده تخممرغهایی با زرده براق و پررنگ، با قیمت بیشتری در بازار عرضه شوند. اما آیا واقعاً زرده تخممرغ تیرهتر نشاندهنده سالمتر بودن آن است؟
به گزارش رهام خبر، تحقیقات نشان میدهد رنگ زرده تخممرغ بیشتر به نوع خوراک مصرفی مرغها بستگی دارد تا کیفیت تغذیهای آن. رنگ زرده توسط ترکیباتی به نام کاروتنوئیدها تعیین میشود؛ این رنگدانههای گیاهی در مواد غذایی مختلفی مانند سبزیجات برگسبز، ذرت، فلفل و حتی جلبکها یافت میشوند. مرغهایی که در فضای باز پرورش مییابند و از خوراک طبیعی مانند گیاهان و حشرات تغذیه میکنند، معمولاً تخممرغهایی با زرده نارنجیتر تولید میکنند. اما تولیدکنندگان تخممرغ نیز میتوانند با افزودن موادی مانند گلبرگهای گل همیشهبهار یا پاپریکا به غذای مرغها، رنگ زرده را بهصورت مصنوعی تغییر دهند.
دانشمندان تأکید میکنند که رنگ تیرهتر زرده الزماً به معنای کیفیت یا ارزش غذایی بالاتر نیست. به گفته اشتفان فان فلیت، دانشمند علوم تغذیه، مصرفکنندگان باید بیشتر به منبع تولید تخممرغ و نحوه پرورش مرغها توجه کنند تا صرفاً ظاهر زرده. برای مثال، تخممرغهای تولیدشده توسط مرغهایی که در فضای باز زندگی میکنند و خوراک طبیعی مصرف میکنند، ممکن است حاوی مقادیر بیشتری از ترکیبات مفید مانند لوتئین و زآگزانتین باشند. این دو کاروتنوئید در سلامت چشم نقش دارند و میتوانند خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولای وابسته به سن را کاهش دهند.
صنعت تخممرغ برای اندازهگیری رنگ زرده از مقیاسی به نام یولکفن (YolkFan) استفاده میکند که رنگ زرده را در ۱۶ درجه از زرد روشن تا نارنجی پررنگ دستهبندی میکند. پژوهشها نشان دادهاند که مصرفکنندگان در سراسر جهان، زردههای تیرهتر را ترجیح میدهند. با این حال، دانشمندان تأکید دارند که این ترجیح بیشتر به سلیقه شخصی افراد بستگی دارد و نمیتوان آن را معیاری قطعی برای ارزیابی ارزش غذایی تخممرغ دانست.
الیزابت جانسون، زیستشیمیدان تغذیه، در این باره توضیح میدهد که اگرچه لوتئین موجود در زرده تخممرغ بهخوبی توسط بدن جذب میشود، اما این ماده مغذی ضروری نیست و بدن بهطور مستقیم به آن نیاز ندارد. بنابراین، تبلیغات پیرامون سالمتر بودن زردههای تیرهتر باید با دقت بیشتری بررسی شود.
در نهایت، کارشناسان توصیه میکنند که هنگام خرید تخممرغ، مصرفکنندگان به جای تمرکز بر رنگ زرده، به شرایط پرورش مرغها، نوع خوراک آنها و منبع تولید تخممرغ توجه کنند. این عوامل میتوانند اطلاعات دقیقتری درباره کیفیت و ارزش تغذیهای تخممرغ ارائه دهند.
### برچسبها: تخممرغ، تغذیه، کاروتنوئیدها، رنگ زرده، سلامت چشم
